【明報專訊】「人只能活一次，我不想自己的人生有遺憾。」在澳洲修讀營養學，大學畢業後於韓國和香港從事營養學相關工作的孔凱麗，卻在今年初決定隻身赴廣州接手母親的燕窩店，在人生路不熟、行業也不熟的雙重夾擊下，「一腳踢」一步步將生意扭虧為盈，還籌備推出「凍乾燕窩」，有意打進年輕市場，為自己和燕窩也賦以新意義。

明報記者 蔡宛均

由零學起一腳踢

孔凱麗的燕窩店「裕寶行」位於廣州著名海味乾貨集散地一德路，這裏的生意遍及海內外，這樣一個行家集聚的地方，是90後的她對廣州的第一印象。孔凱麗的父母於香港經營海味生意數十年，母親於疫情前在一德路的山海城開店主營燕窩，但3年疫情加上其他原因而面對經營危機，「母親問要不要幫忙，我叫做是食燕窩長大的，所以這一行對我有特殊意義，就答應下來」。於是放下原有工作的孔凱麗，今年初首次來到廣州這個陌生城市。

雖說從小耳濡目染，但做生意卻是另一回事，孔凱麗說初來乍到時「困難多得數不清」。接手前店舖已因虧損和人事問題陷入困境，為重新整頓，孔凱麗近乎「一腳踢」，從進貨、日常管理、聯繫客戶到宣傳推廣一手包辦，與此同時，一德路競爭大，價格戰激烈，也令初到貴境的她感到舉步維艱。

惡補知識 「私域經營」建客群

為賦予燕窩店新活力，孔凱麗嘗試運用自己的專業，將燕窩結合營養學知識，令產品年輕化以開闢新路，例如與團體、商會合作舉辦講座，推廣燕窩營養價值和擴大客戶群；營運社交媒體，拍片分享養生知識，「我要讓年輕人知道，燕窩不止是長輩的補品，也可以是年輕人的生活伙伴」。

除另闢蹊徑外，她也特別重視「私域經營」（指透過可自主掌控的平台直達客戶，並建立穩定關係），「我會在微信上定期向顧客發信息介紹新品，並附上品質報告和燕窩照片」。目前她已建立起自己的熟客群，「雖不算龐大，但勝在穩定」，一番努力也見回報，「春節和中秋是這一行的旺季，今年中秋店舖有盈利的，但當時就擔心下個月怎辦，然而意外是到了下個月居然還維持盈利」，孔凱麗笑道，「當然希望下個月、下下個月都賺錢，所以要繼續努力。」

努力學做生意，孔凱麗也努力惡補燕窩知識，笑言以前「只知燕窩好，卻是個連種類都分不清的外行」，而在廣州這段日子，除了看書、上網查資料、向行家討教，也經常要泡燕窩，透過洗泡出來的水質色澤去分辨燕窩好壞，「如果賣燕窩的都分不出，怎對得起客人信任」。

老舖包圍成「異類」 曾泄氣

然而努力也有泄氣時，在一德路這個充滿老舖、老一輩的環境，加上競爭激烈，年輕姿色及港式做事風格使孔凱麗一度被周遭拋來「異類」目光，「這裏的營運模式傳統且固定，如果有人嘗試打破這種平衡，可能會被視為格格不入」，一度的內憂外患曾令她不止一次回家後悄然落淚，只是現在已學習處之泰然，「倒真是同行如敵國的感覺」。

研「凍乾燕窩」迎合怕煩年輕人

現時店舖生意逐步穩定，轉虧為盈讓孔凱麗看到希望，她也開始尋求下一目標，投放多些時間到新品「凍乾燕窩」的研發。「以我觀察，年輕人抗拒燕窩是因為麻煩，每次要泡上兩三小時，即食燕窩又添加防腐劑」，而她鑽研的「凍乾燕窩」，能在零添加的同時，泡數分鐘即可食用，「現正考察不同的工廠，要確保在凍乾後能最大程度保留燕窩的營養價值」。她眼神帶着憧憬的興奮：「我的夢想是讓這門傳統行業重新被年輕人接受，並挖掘出更多可能。」